Venkelolie:
500 ml zonnebloemolie, 4 takjes verse venkel (goed gewassen en droog), 4 takjes verse dille (goed gewassen en droog).
Vul een flesje van deze inhoud met de olie en de kruiden; sluit zorgvuldig af en schud af en toe met het flesje. Zeef na ongeveer 2 weken de
olie en giet opnieuw in het flesje - u kan de olie zo'n drie maanden bewaren.

Marjoleinolie met knoflook en peperkorrels:
500 ml extra vergine olijfolie, 3-4 tenen knoflook (halveren), 1 tl zwarte peperkorrels (lichtjes kneuzen), 4 takjes verse marjolein
van ± 15 cm (goed gewassen en droog).
Vul een flesje van deze inhoud met de olie en de kruiden, sluit zorgvuldig af en schud af en toe met het flesje. Zeef na ongeveer 2 weken de olie
en giet opnieuw in het flesje - u kan deze olie zo'n drie maanden bewaren.

Specerijenolie:
500 ml druivenpitolie, 1 el korianderzaad, 1 el komijn, 1 tl zwarte peperkorrels, 1 tl chilipoeder.
wrijf de koriander, komijn en peperkorrels fijn in een vijzel. Voeg chilipoeder toe en meng de olie met de kruiden in een flesje voor deze inhoud.
Plaats 2 weken op een zonnige vensterbank en schud af en toe. Zeef de olie - bewaartijd ± 3 maanden. Tip: 2 el van deze specerijenolie mengen
met 2 el citroensap en een snufje zout is hemelslekker bij een groene salade.

Pel de knoflookteentjes en druk ze plat. Leg ze in een kommetje en bestrooi ze met een beetje zout.
Laat het geheel 10 minuten intrekken tot het zout is opgelost in het vocht. Doe de knoflook met het vocht en zout in een schone fles.Vul het bij
met de olijfolie en sluit de fles goed af. Zet het op een koele donkere plaats en laat het minimaal 2 weken trekken. (Eventueel vóór het gebruik
door een zeef gieten).
Olijfolie moet luchtdicht worden bewaard, liefst in gekurkte flessen. (Spijsolie daarentegen mag nooit in flessen met een kurk worden bewaard).
Gooi de olijfolie niet weg als hij troebel wordt; zet hem even wat warmer weg, of in een warm waterbadje, en het zal weer helder worden.

Zet een pan of wok op hoog vuur en doe de olie hierin. Zodra de olie gaat walmen de pan van het vuur nemen.
Roer er de kerrie door, laat het geheel afkoelen en giet het over in een schaal. Zet het op een koele plaats en laat het minstens een nacht rusten.
Zeef de olie en bewaar het koel. Breng de olie voor gebruik op kamertemperatuur.

½ liter olijfolie, 3 takjes basilicum, 2 takjes rozemarijn, 3 takjes tijm, 2 takjes lavendel, 1 takje salie
Was de kruiden goed en dep ze droog met keukenpapier. Bind de takjes samen en hang ze in een schone fles.
Vul de fles met de olijfolie en sluit de fles goed af. Laat deze op een niet te warme plaats 2 weken trekken.
Bewaar het dan koel en donker, maar niet in de koelkast. Olijfolie moet luchtdicht worden bewaard, liefst in gekurkte flessen. (Spijsolie
daarentegen mag nooit in flessen met een kurk worden bewaard

½ liter olijfolie, 8 rode pepers, 2 takjes tijm
Was de rode pepers en snijd ze doormidden. Doe ze, met de zaadjes, in een schone fles. Voeg de takjes tijm toe en vul de fles af met de olijfolie.
Zet de fles minimaal 1 maand koel en donker weg. Zeef de olie voor gebruik. (Je kan de takjes tijm ook vervangen door 1 takje basilicum)
Olijfolie moet luchtdicht worden bewaard, liefst in gekurkte flessen. (Spijsolie daarentegen mag nooit in flessen met een kurk worden bewaard).
Gooi de olijfolie niet weg als hij troebel wordt; zet hem even wat warmer weg, of in een warm waterbadje, en het zal weer helder worden.

Diverse azijnpreparaten

Cranberryazijn
In een goed afsluitbare pot bijeenvoegen 350 gram gekneusde cranberries, 0,75 liter (1 fles) goede rode wijn en O,75 liter blanke
natuurazijn,
Het mengsel twee weken wegzetten op een koele donkere plaats, daarna zeven en overdoen in goed gesloten flessen of flesjes. Koel en donker
Bewaren.

Wijnazijn met dragon en citroen:
500 ml wijnazijn, 3-4 lange takjes verse dragon (gewassen en droog), 3-4 dunne reepjes citroenschil
azijn met de kruiden samenvoegen in een flesje voor deze inhoud. 2-3 weken op een zonnige vensterbank zetten daarna voor een intense smaak de
oude kruiden vervangen door nieuwe. U kan deze azijn tot 2 jaar ongeopend bewaren. Tip: meng de azijn met 2 el olijfolie, zout en peper onder
een groene salade !

Rozemarijnazijn met knoflook:
500 ml ciderazijn, 3-4 tenen knoflook (halveren), 3 jonge takjes verse rozemarijn van ong. 10 cm(gewassen en droog)
azijn en kruiden samenvoegen in een flesje voor deze inhoud. 2-3 weken op een zonnige vensterbank en de azijn is klaar voor gebruik.

Specerijenazijn:
500 ml rode-wijnazijn, 1 tl gedroogd korianderzaad, 1 tl zwarte peperkorrels, 2 tl dillezaad, 1 tl chilipoeder
wrijf de koriander, peperkorrels en dillezaadjes fijn in de vijzel en voeg het chilipoeder toe. Meng de kruiden met de azijn en vul een flesje
voor deze inhoud. 2-3 weken op een zonnige vensterbank, daarna de azijn zeven en de hij is klaar voor gebruik.

Vlierbloesemazijn
vlierbloesem, cider- of wittewijn-azijn
Overgiet een aantal mooie schermen vlierbloesem met de azijn. Laat enkele weken staan en filtreer vervolgens. Je kan als je dat wenst nog suiker
toevoegen nl. een halve kilo suiker per liter azijn, maar dit is naar eigen smaak. Je kan de azijn spaarzaam gebruiken in vinaigrettes, hooguit
enkele druppels - en in een verse fruitsalade. Je proeft niet zo zeer de azijn, maar wel een vaag vlierbloesemaroma.

Azijn met mirte en bramen
1 handvol kleine wilde bramen 1 takje mirte, 1 liter rode wijnazijn.
Doe de bramen en het takje mirte in een fles Voeg de azijn toe en sluit de fles goed af. Zet hem ongeveer 3 weken op een koele, donkere plek.
Tip: deze azijn is ideaal voor het afblussen van gebraden wild.

Azijn met rozemarijn
1 mooi takje rozemarijn 1 liter witte wijnazijn Doe het takje rozemarijn in een fles, voeg de azijn toe en sluit de fles goed af. Zet hem op koele,
donkere plek. Laat de fles ongeveer 3 weken staan voor gebruik. Tip: heerlijk bij gegrild vlees of gestoomde vis.

Azijn met dragon
5 takjes dragon 1 liter witte wijnazijn Laat de dragon 1 dag drogen op een droge donkere plek.
Doe de dragon in een fles, schenk de azijn erbij en sluit de fles goed af. Zet hem op koele, donkere plek. Laat de azijn ongeveer 3 weken staan
voor gebruik. Tip: deze azijn smaakt heerlijk in een salade met kipfilet of bij spiegeleieren.

Azijn met basilicum
1 takje basilicum 1 liter witte wijnazijn
Doe het takje basilicum in een fles, schenk de azijn erbij en sluit de fles goed af. Zet hem op koele, donkere plek. Laat de fles ongeveer 3 weken
staan voor gebruik. Tip: basilicumazijn smaakt heerlijk in een vinaigrette met olijfolie.

Azijn met knoflook en basilicum
2 takjes verse basilicum, 3 teentjes knoflook, 4 korianderzaadjes, 4 zwarte peperkorrels, 75 cl olijfolie.
Pluk twee mooie takjes basilicum en laat ze in de zon drogen of leg ze 24 uur op een warme, droge plek in de keuken. Pel de teentjes knoflook en
doe ze samen met de peperkorrels, koriander en basilicum in de fles. Vul de fles met de olijfolie. Laat de smaken minstens 2 weken intrekken.
Tip: gebruik deze olie om een tomatensalade op smaak te brengen, bij rauwkost, als smaakmaker bij een biefstukje of bestrijk barbecuevlees
ermee.

Azijn met rode pepertjes
ca. 10 kleine gedroogde rode pepertjes 4 of 5 takjes tijm 3 takjes oregano 10 zwarte peperkorrels 75 cl olijfolie.
Doe de pepertjes in een glazen fles. Voeg voorzichtig de tijm, oregano en peperkorrels toe. Vul de fles met olijfolie. Laat de olie minstens 2
weken op smaak komen. Tip: deze pittige olie smaakt uitstekend bij pizza's, gegrilde vis of aardappelsalade.

Lavendelazijn
600 ml witte wijnazijn, ongeveer 25 gram lavendel
Doe eerst de lavendel in een fles. Breng de azijn aan de kook en voeg hem toe aan de fles met lavendel. Sluit de fles goed en laat het minstens
2 weken op een koele donkere plaats staan om te rijpen.
Hierna moet u de lavendel eruit halen en de azijn door een zeef in een andere fles doen. Gebruik enkele druppels in salad