 |
||||
|
Rozijnenchutney + 4 kg 1½ kg Granny Smith-appelen 450 g rozijnen zonder pit 250 g uien 500 g tomaten 1 ¼ kg bruine suiker 125 g krenten 1 theelepels gemalen kruidnagelen 25 g geconfijte gember,. in stukjes gesneden ½ eetlepel mosterdmeel ½ theelepel cayennepeper 1 eetlepel zout 9 dl azijn Schil de appelen, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in stukken. Kook de stukjes appel in een klein scheutje water tot moes. Hak de rozijnen en gepelde uien fijn en ontvel de tomaten. Doe alle ingrediėnten bij elkaar in een emaille pan en laat het mengsel 1½ uur lang op een zacht vuurtje pruttelen. Giet de chutney in gesteriliseerde potten en sluit deze op de gebruikelijke wijze af. Sinaasappel chutney ¾-1
kg 3 navelsinaasappelen 50 g gemberpoeder 1
middelgrote appelen 8 g chilipepertjes, fijngewreven 1
flinke ui 6 dl moutazijn 225 g bruine suiker
25 g zout 125 g rozijnen een mespuntje gemalen zwarte peper
Rasp de geel-oranje schil van de sinaasappelen af. Verwijder verder het
donzige isolatielaagje van de vruchten, haal het vruchtvlees uit de
vliesjes en wip aldoende de pitten eruit. Snijd het vruchtvlees in
kleine stukjes. Deponeer de geraspte schil en het In stukjes gember
gesneden vruchtvlees van de sinaasappelen tezamen met de fijngehakte ui
in een emaille pan en voeg er suiker, gewassen rozijnen, gemberpoeder,
azijn, zout en peper aan toe. Breng het mengsel aan de kook en laat het
geheel in + 40 minuten tot moes koken. Vergeet niet af en toe flink te
roeren. Giet het hete mengsel in met heet water omgespoelde potten en
sluit deze direct op de gebruikelijke wijze luchtdicht af Chutney van sinaasappelen en abrikozen 4½ - 5 kg 4 sinaasappelen 1 kg gedroogde abrikozen (in stukjes snijden en een nachtje laten weken) 2 flinke uien, fijngehakt 750 g geraffineerde rietsuiker ½ eetlepel gepelde korianderzaadjes 1 eetlepel zout 125 g gele rozijnen 6 dl blanke azijn Leg de sinaasappelen 5 minuten lang in kokend water. Laat de vruchten afkoelen en snijd er vervolgens met behulp van een dunschiller de schillen de af. Verdeel de schillen in smalle reepjes. Maak de sinaasappelen verder schoon, hak het vruchtvlees fijn en verzamel het vrijkomende sap in een kom. Zeef de geweekte abrikozen en deponeer ze tezamen met de overige ingrediėntel1 in een ruime pan. Meng alles goed dooreen. Laat het mengsel 4-5 kwartier op een zacht vuurtje pruttelen -het is de bedoeling dat de stukjes abrikoos in de allengs dikker wordende chutney-massa zacht worden. Roer zorgvuldig. Giet de hete chutney in met heet water omgespoelde potten en sluit deze direct af. Op een droge, donkere plaats bewaren Kruisbessen-chutney + 2 kg
225 gr uien 1½ kg groene kruisbessen 350 gr; bruine suiker 9 dl
kruidige azijn 15 gr mosterdzaadjes 25 gr; zout 175 gr
rozijnen zonder pit Pel de uien en hak ze in stukken. Verwijder
'kop en staart' van de kruisbessen en was de vruchten schoon.
Deponeer de kruisbessen en de stukken ui tezamen met de overige ingrediėnten
in een ruime pan en meng alles goed dooreen. Laat het mengsel
ongeveer 1 uur in de open pan pruttelen tot de chutney-massa de gewenste
dikte gekregen heeft. Giet de chutney in, met heet water omgespoelde
potten en sluit deze direct luchtdicht af. Laat de potten chutney
volkomen koud worden en bewaar ze op een koele, donkere plaats Chutney van appelen en gedroogde pruimen + 2 kg 1¾ kg moesappelen (schillen, klokhuis verwijderen en vruchtvlees fijnhakken) 500 gr gedroogde pruimen (weken en pitten verwijderen) 4½ dl azijn sap van 4 citroenen 350 gr suiker 3 theelepels zout Deponeer alle ingrediėnten in een ruime pan en Iaat ze een uur lang op een zacht vuurtje pruttelen tot het mengsel de gewenste dikte gekregen heeft. Giet de hete chutney in met heet water omgespoelde potten en sluit deze direct af. Chutney van gedroogde vruchten + 3½ kg 500 gr rozijnen zonder pit 225 gr gedroogde dadels, in kleine stukjes gehakt 225 gr krenten 225 gr gedroogde abrikozen (een nachtje laten weken en daarna vruchtvlees fijnhakken) 1 kg appelen (na het schillen en verwijderen van de klokhuizen gewogen) 3 flinke uien, fijngehakt 1½ I azijn 25 gr fijngewreven rode pepertjes 50 gr geplette gemberwortel 450 gr bruine suiker De vruchten en de uien met de azijn in een pan doen. Spaanse pepers en gember, in neteldoek gewikkeld, toevoegen; laten pruttelen tot de appels zacht en papperig zijn; vaak roeren. Spaanse pepers en gember verwijderen. Suiker toevoegen en nog IO minuten laten koken, tot de chutney dik wordt. Vaak roeren om vastkleven te vermijden. In warme potten gieten; na afkoeling sluiten. Ter verkrijging van een warmere chutney moet u gekruide azijn gebruiken. Chutney Speciaal + 3½kg
1¾ kg grote appelen of 500 g gedroogde appelringen ( in 4½ dl
water geweekt) 500 gr tomaten (groen,rood of gemengd) 450 g
krenten 450 g gele rozijnen 500 g uien, fijngehakt 500 g vruchtvlees van
meloen of pompoen in stukjes gesneden. 225 g kruisbessen 350 g bruine
suiker 50 g gemberpoeder 25 g mosterdzaadjes 25 g zout 2½-3 l azijn
Schil de appelen, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in
partjes. Ontvel de tomaten en hak het vruchtvlees in stukken. Deponeer
de stukjes appel en tomaat tezamen met de overige vaste ingrediėnten in
een ruime pan en giet er zoveel azijn bij dat ze onderstaan. Breng het
mengsel aan de kook en laat het 45-60 minuten op een zacht vuurtje
pruttelen. Roer zorgvuldig. Het is de bedoeling dat de stukjes appel tot
moes koken en de rozijnen in de allengs dikker wordende chutneymassa
zacht worden. Giet de chutney in met heet water omgespoelde potten en
sluit deze op de gebruikelijke wijze af. Giet wat extra azijn in de pan
wanneer u de indruk heeft dat er teveel vocht verdampt Citroenchutney + 2½ kg 1 kg citroenen 500 gr gepelde uien 225 gr rozijnen zonder pit, gewassen en gedroogd 50 gr zout 1-1¼ l kruidige azijn 1 theelepel gemberpoeder 880 gr witte basterdsuiker Pers de citroenen uit en verwijder de pitten. Snijd de schil en het vruchtvlees (voor zover nog aanwezig) tezamen met de uien en rozijnen zo fijn mogelijk. Deponeer dit mengsel tezamen met citroensap en zout in een kom. Voeg er ± 9 dl van de azijn bij - de vaste ingrediėnten moeten nét kopje-onder gaan. Dek de kom af en laat het geheel een nachtje staan. Giet het mengsel in een ruime pan, meng het gemberpoeder erdoor en breng het geheel in een gesloten pan aan de kook. Laat de chutneymassa een uurtje pruttelen, zodat de stukjes citroen en ui mooi zacht worden. Vermeng de suiker met 3 dl van de resterende azijn en giet dit mengsel bij de inhoud van de pan. Laat de chutney nog een minuut of 20 op een vrij fel vuurtje inkoken tot hij de gewenste dikte heeft gekregen. Giet de chutney in gesteriliseerde potten en sluit deze direct af. Indiase chutney + 2 kg 500 g appelen 2 theelepels gemberpoeder 500 g uien 2 theelepels mosterdmeel 500 g dadels ruim 1 l kruidige azijn 2 theelepels cayennepeper 500 g bruine suiker Snijd de appelen, uien en dadels zo fijn mogelijk. Maak van cayennepeper, gemberpoeder en mosterdmeel en 1 eetlepel van de azijn een glad papje. Breng de stukjes appel, ui en dadel in de overige azijn aan de kook en laat het mengsel pruttelen tot de stukjes appel zacht zijn. Voeg de suiker en het kruidige papje erbij en kook het mengsel nog 3 minuten onder voortdurend roeren door. Giet de chutney in gesteriliseerde potten en sluit deze direct op de gebruikelijke manier af. De ingrediėnten van deze chutney zijn aan geen enkel seizoen gebonden - een uitkomst in de wintermaanden. Met minder cayennepeper, gemberpoeder en mosterdmeel wordt deze chutney minder vurig van smaak. Chutney van peren, dadels en noten + 1½ kg 1½ kg peren (schillen, klokhuis verwijderen en vruchtvlees in stukjes hakken) 3 dl wijnazijn sap van 3 citroenen 225 g bruine suiker 125 g rozijnen zonder pit 125 fijngesneden dadels 225 g gehalveerde walnoten 3 theelepels zout Deponeer alle ingrediėnten in een ruime pan en laat het mengsel 1 uur lang pruttelen zodat de chutney de gewenste dikte krijgt. Giet de chutney in gesteriliseerde potten en sluit deze direct op de gebruikelijke wijze af. Herfstchutney + 2
kilo 450 gr pruimen, ontpit en fijngesneden 450 gr g peren
en evenveel stoofappels, ontdaan van klokhuis en in stukken gesneden,
niet geschild 225 gr rozijnen 225 gr g uien, fijngesneden
geraspte schil en sap van 1 sinaasappel 570 ml ciderazijn
350 g warme lichtbruine suiker 1/4 theelepel kaneel 1/4
theelepel gemberpoeder 1/4 theelepel gemalen kruidnagel Doe het
fruit samen met de uien de ciderazijn en de sinaasappelschil en het sap
in een pan en breng dit aan de kook. Laat 45 minuten sudderen tot het
fruit zacht is. Roer op een lagere temperatuur de suiker en de kruiden
erdoor, blijf roeren tot de suiker volledig is opgelost.Laat vervolgens
sudderen tot de chutney ingedikt is en er geen vocht meer over is. Doe
de chutney in warme, schoongemaakte en droge inmaakpotten.Zorg dat er
geen lucht in zit. Sluit goed af en bewaar minstens 2 maanden op een
koele, droge en donkere plaats. Chutney van rijpe tomaten +
1¾ kg 1½kg rijpe tomaten 450g bruine suiker 250 g uien 25 g grof
zout 350 g moesappelen 225 g rozijnen zonder pit 9 dl kruidige
azijn Dompel de tomaten in kokend water, laat ze onder de
koude kraan 'schrikken' en trek er de velletjes af. Hak het vruchtvlees
in grove stukken en verwijder de harde stukken, die aan de bovenzijde
net onder het kroontje zaten. Pel de uien en hak ze fijn.
Vermeng de tomaten en uien. Schil de appelen, verwijder de klokhuizen en
hak het vruchtvlees fijn. Breng de Stukjes appel, rozijnen, suiker
en zout tezamen met de azijn aan de kook. Voeg de tomaten en uien
erbij en laat het geheel 45-60 minuten op een zacht vuurtje pruttelen.
Vergeet niet af en toe flink te roeren. Giet de chutney in
gesteriliseerde potten en Sluit deze direct op de gebruikelijke wijze
af. Tomaten saus ruim 1liter 2¾ kg gave, rijpe tomaten, 225
g suiker een snufje cayennepeper, 8 g zout een mespunt paprikapoeder
eetlepel dragonazijn 9 dl kruidige azijn Wrijf de tomaten meteen
vochtig doekje schoon en snijd ze in plakjes. Laat de plakjes tomaat op
een niet te fel vuur in een open pan zacht worden. Wrijf ze door
een paardenharen zeef. Deponeer de aldus verkregen tomatenpuree in
een pan en voeg er, terwijl de pan op een klein vuurtje staat, suiker,
zout, cayennepeper en paprikapoeder bij. Roer zorgvuldig tot alle
suikerkristallen verdwenen zijn. Breng het mengsel daarna aan de
kook en laat het op een zacht vuurtje pruttelen tot een vrij dikke massa
is ontstaan. Voeg de dragonazijn en kruidige azijn erbij en houd
het mengsel aan de kook, terwijl u op gezette tijden goed roert.
De saus is gereed zodra hij romig-dik in de pan ligt te pruttelen - na
afkoeling wordt hij iets dikker. Giet de hete saus via een
trechter in met heet water omgespoelde flessen. Giet de saus tot 2½ cm
vanaf de rand. Sluit de flessen met gloednieuwe kurken, die
tevoren met koud water werden opgezet en een kwartiertje hebben staan
koken. Laat de flessen met saus volkomen koud worden en snijd
daarna de kurken op gelijke hoogte met de bovenzijde van de flessen bij.
Verzegel de kurken met een laagje lak of draai een schroefdop op de
flessen Chutney uit de moestuin +
5½ kg 1½ kg onrijpe moesappelen, 2¼ l azijn 500
gr bruine suiker, 125 g grof zout 1 eetlepel gemalen nootmuskaat 2-3
theelepels kaneel, 6 rode pepertjes 15 gr mosterdzaad, 12
peperkorrels 2 kleine stukjes gemberwortel, 12 kruidnagelen 1 kg rode
tomaten, ontveld en in vieren gesneden 500 g uien, gepeld
en fijngehakt 3 kleine komkommers, gewassen en in stukken gesneden (niet
geschild) 1½ kg rijpe pruimen, zonder pit en in vieren
Schil de appelen en snijd het vruchtvlees in stukjes, haal de slechte
plekjes eraf. Breng de azijn tezamen met suiker, zout, nootmuskaat,
kaneel en mosterdzaadjes aan de kook en deponeer de stukken groente en
fruit in dit kokende mengsel. Verpak de stukjes gemberwortel,
peperkorrels, kruidnagelen en pepertjes in een zakje van kaasdoek en leg
dit built je vastgebonden aan een oor van de pan in de zacht kokende
massa. Laat de chutney op een zacht vuurtje in ongeveer 1½
uur de gewenste dikte krijgen en giet hem daarna in met heet water
omgespoelde potten, Sluit de potten direct luchtdicht af. Chutney van groene tomaten +
3 kg 2¼ kg groene tomaten, 500 g uien 25 g zout, 450 g suiker
ruim 1 I kruidige azijn 225 g blauwe rozijnen 225 g gele rozijnen 500 g
moesappelen (schillen, klokhuis verwijderen en vruchtvlees in stukjes
snijden) Snijd de tomaten in plakjes en hak de uien fijn.
Deponeer de plakjes tomaat en stukjes ui in een kom en laat ze,
bestrooid met het zout, een nachtje staan. Breng de volgende dag de
suiker tezamen met de azijn. aan de kook en voeg er vervolgens de rozijnen
(als u dat wilt mag u die fijnsnijden) en stukjes appel bij. Laat
dit mengsel 10 minuten pruttelen. Voeg hierna de goeduitgelekte
plakjes tomaat en stukjes ui erbij en laat het geheel nog een uurtje op
een zacht vuurtje staan om de chutney de vereiste dikte te laten krijgen.
Giet de chutney in met heet water omgespoelde potten en sluit deze direct
luchtdicht af. Deze chutney is direct voor gebruik gereed, maar wordt
smakelijker naarmate hij langer staat. Appel- en wortel- kerriechutney + 1,1 kg 600 g stoofappels, zoals renetten, geschild, zonder klokhuis en in stukjes 250 g wortels, in dunne plakjes 1 ui, in schijven 115 g rozijnen 115 g verse, geraspte mierikswortel 1 eetlepel kerriepoeder 1 eetlepel gemalen gember 1 eetlepel mosterdzaadjes 300 ml ciderazijn 225 g lichtbruine suiker 2 theelepels zeezout Doe alle ingrediėnten samen in een kookpan en verhit zachtjes, af en toe roerend, tot de suiker is opgelost. Breng aan de kook, laat nog 30-45 minuten zachtjes doorkoken en roer geregeld tot de ingrediėnten zacht zijn, de chutney dik is en er geen vloeistof meer te zien is. Schep de chutney in warme, schoongemaakte droge inmaakpotten let erop dat er zich geen luchtbellen kunnen vormen. Sluit de pot goed af en zet hem ongeveer 2 maanden op een koele donkere droge plek. Tip: Serveer bil hete Indische gerechten Ratatouille chutney 1 kg tomaten, gepeld en fijngesneden 350 g uien, fijngesnipperd 350 g aubergines, in dobbelsteentjes gesneden 350 g courgettes, in dobbelsteentjes gesneden 350 g rode paprika's, ontdaan van zaden en zaadlijsten, fijngesneden 225 g groene paprika's, ontdaan van zaden en zaadlijsten, fijngesneden 3 teentjes knoflook, geplet 1 eetlepel paprikapoeder 1 eetlepel cayennepeper 1 1/4 eetlepel korianderzaadjes I eetlepel zeezout 350 g suiker 300 ml rode wijnazijn Rooster de korianderzaadjes ½ tot 1 minuut op een laag vuurtje in een pan met dikke bodem en antiaanbaklaag. Roer, om aanbranden te voorkomen, tot ze hun aroma afgeven. Haal de zaadjes uit de pan en plet ze met een stamper of met een deegrol. Hou apart. Doe alle groenten, samen met de teentjes knoflook, kruiden en zout in een kookpan. Zet er het deksel op en verwarm ze zachtjes gedurende ongeveer 10 min., af en toe roerend, tot het sap vrijkomt. Haal het deksel van de pan en breng aan de kook. Laat ongeveer 1 uur zachtjes koken tot de groenten gaar zijn en de meeste vloeistof is verdampt. Draai het vuur lager en roer er de suiker en de azijn door en blijf roeren tot de suiker is opgelost. Laat nog een uur zachtjes pruttelen, af en toe roerend, tot de chutney is ingedikt en er geen vloeistof meer over is. Schep over in warme, schoongemaakte en droge inmaakpotten en sluit af met zuurbestendige deksels.Bewaar minstens 1 maand op een koele, donkere en droge plaats voor u de chutney gebruikt.
RELISH Het woord relish is eigenlijk niet te vertalen in het Nederlands. Het woord kan zowel 'bekoring' als 'pikante bijsmaak' betekenen. Het product zit tussen chutney en zoetzuur in. Een duidelijk verschil met een chutney is dat de verschillende groenten herkenbaar blijven, net als bij een zoetzuur, omdat de kooktijd korter is dan bij een chutney. Relishes zijn lekker bij koud vlees, salades, gourmet party, barbecue, maar ook bij de boterham. APPELRELISH MET MUNT Varieer de smaak van deze
relish door verschillende soorten munt te gebruiken. Voor ongeveer 900 gram Doe alle ingrediėnten behalve de appels en de munt in een kookpan en verwarm zachtjes al roerend, tot de suiker is opgelost Breng aan de kook laat 10 minuten zachtjes sudderen. Roer de appels erdoor en laat weer 10 minuten koken tot de appels zacht zijn, maar nog niet tot moes gekookt. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen.Verwijder de kaneel en doe de relish in schoongemaakte, droge inmaakpotten, strooi wat munt tussen de lagen en zorg ervoor dat er zich geen luchtbellen kunnen vormen. Sluit de pot goed af en zet hem ongeveer 1 maand op een donkere plek. Tip:Gebruik als vulling voor een uitgebeende lamsbout of - schouder, meng door gekookte nieuwe aardappelen, laat afkoelen en serveer als een salade; lekker bij varkensvlees |
||||